怪味玉兔肉的做法详细介绍

制作材料

主料：兔肉（野）2000克

辅料：鸡骨架500克,猪胫骨1000克,花生仁（生）100克,芝麻10克

调料：味精2克,酱油150克,白砂糖70克,白醋50克,花椒25克,芝麻酱50克,辣椒(红,尖,干)2克,大蒜（白皮）50克,香油100克,小葱100克,料酒100克,姜50克,香菜100克

特色

此菜麻辣酸咸甜香，味美肉烂，特色十足。

做法

1、将野兔肉用清水洗净，改成4 块，用水泡4 小时，其中换一次水去土腥味；

2、再将兔肉用水氽煮一下，捞出洗净，再用清水泡着备用；

3、鸡骨架、猪骨头用水氽一下洗净；

4、洗净的鸡骨架、猪骨头放入锅底，再放兔肉，然后放清水（水要漫过肉）坐在火上煮；

5、把葱（25 克）、鲜姜拍一下与料酒放到锅里；

6、花椒（10 克）布包好，下锅；

7、锅开后，撇去浮沫，用中火煮，兔肉煮熟后，脱骨晾凉放入冰箱即成；

8、花椒15克入热锅焙干，擀碎；

9、芝麻入锅炒熟，擀碎；

10、花生米入油锅中炸透，捞出沥油，擀碎；

11、大蒜去蒜衣，切成末；

12、干辣椒切段，入油锅中炸出香辣味，做成辣椒油；

13、葱75克洗净，切成小丁；

14、香菜择洗干净，切成段；

15、用一个小盆先把芝麻酱用水慢慢?开，加入酱油、米醋、白糖、碎花椒、熟芝麻、炸花生米、蒜末、辣椒油、味精、葱丁、香菜、香油，用汤勺拌匀，调兑成怪味汁；

16、最后找好口走菜时往肉上面浇怪味汁或者拌和都可。

制作要诀

1、若选用活野兔宰杀后，皮要剥的干净，不要留皮。用水氽时，氽熟为度，不要过火，否则成品不嫩；

2、兑汁时，各调味品的量要合适，否则，不成怪味汁。

食物相克

兔肉（野）：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。
 
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。