冻虾仁肉元的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肉(瘦)500克,虾仁100克

辅料：琼脂25克,鸡蛋清25克

调料：胡椒粉2克,姜15克,味精2克,黄豆粉25克,盐6克,香油10克,小葱10克,淀粉(玉米)3克

特色

透明若水晶，肉元洁白似珍珠，形美味醇，质地柔嫩。

做法

1、虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入适量盐和味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆；

2、猪瘦肉洗净，切条；

3、瘦肉条与虾仁一起绞烂，盛碗内；

4、生姜洗净，切碎，用纱布过出姜水，入锅烧开，捞出姜渣不要，即成姜汁；

5、小葱去根须，洗净，切段；

6、肉碗内加入豆粉、姜汁、香油、部分精盐、胡椒粉、味精和适量鸡汤，调匀制成肉馅；

7、将琼脂用水洗净发软，备用；

8、鸡汤400毫升放入锅中，将琼脂放入，加热煮沸至琼脂全部溶化；

9、用小勺将肉馅团成龙眼大小的肉元；

10、琼脂溶化后加入葱段，将肉元放入锅内，用小火煮熟，加入其余胡椒、精盐和味精搅匀起锅，装入盘中；

11、肉元冷却后置冰箱冷藏室冷冻；

12、食时翻于大盘内，配以餐刀、餐叉和勺进食。

制作要诀

1、鸡汤与琼脂比例适度，煮沸至琼脂全部溶化；

2、选用猪前夹心肉，煮肉元时要用小火，不要大开，防止肉元散开。

食物相克

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。