白玉黄蜂肉的做法详细介绍

制作材料

主料：猪里脊肉300克,肥膘肉150克,草鱼300克,虾仁100克

辅料：香菇（鲜）5克,鸡蛋清50克,火腿25克,冬笋50克

调料：盐10克,料酒10克,淀粉(蚕豆)25克,味精2克,小葱10克,姜5克,香油5克

特色

汤清味鲜、软嫩可口，色泽美观。

做法

1、把里脊肉切成大薄片，放入精盐、味精、料酒腌片刻；

2、将草鱼宰杀治净，将其肉剁成茸；

3、肥膘肉剁成茸；

4、将鱼茸放在碗内，倒入蛋清25克，放精盐、味精和少许湿淀粉，用力打上劲，再放入肥肉茸拌成鱼肉馅；

5、葱姜洗净，切成碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；

6、虾仁切成豆粒状，盛入碗内，加精盐、葱姜汁浸渍；

7、香菇去蒂，洗净，切成豆粒状；

8、熟火腿也切成豆粒状；

9、冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成豆粒状；

10、取蛋清5克，和入湿淀粉，调成蛋清浆待用；

11、把腌好的里脊肉片，均匀地铺在平盘上，抹上蛋清浆，再把鱼肉馅铺抹在肉片上（约1 厘米厚），把虾仁、香菇、火腿、冬笋粒依次间隔地嵌在鱼肉馅上，入笼用中火蒸熟，取出晾凉；

12、将晾凉的坯料，切成约2 厘米宽、3.6 厘米长的条块，整齐地扣入碗中（嵌有配料的一面朝碗底），上笼蒸熟；

13、蒸熟取出，反扣入大汤碗中；

14、起锅上火，加入鲜汤1000毫升，放精盐，烧沸，撇去浮沫，放味精，倒入大汤碗内，滴入香油即成。

制作要诀

1、鱼茸馅要洁净细腻，制作时可用刀背在干净的菜墩上砸制，也可用小型粉碎机搅打；

2、肉片要片大些，且完整，无破损。

食物相克

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。