制作材料
主料:乌骨鸡1300克
辅料:火腿5克,香菇(鲜)15克,油菜心20克
调料:小葱10克,盐5克,姜10克,料酒5克
特色
原汁原味,汤清味浓香。
做法
1、将鸡(泰和乌骨鸡)宰杀、煺毛,开腹去内脏冲洗干净;
2、姜洗净,切片;
3、葱去根须,洗净,切段;
4、熟火腿切成片;
5、油菜心择洗干净,切成橄榄形,破成四半;
6、香菇去蒂,洗净;
7、炒锅置旺火上,舀入清水,烧开后放入鸡氽一下,去净血沫,捞起再用清水洗干净;
8、香菇、菜心用沸水氽熟待用;
9、把鸡放入砂锅,加适量清水,放料酒、精盐、姜片、葱白段;
10、再将砂锅置水锅内隔水煮,盖紧锅盖,使之不漏气不进水,炖煮;
11、炖2 小时后,拣去葱白、姜片,菜心摆在鸡的两边,香菇、熟火腿摆在鸡的上面即成。
制作要诀
1、选用泰和乌骨鸡,才是正宗的武山清炖鸡;
2、砂锅置水锅内,锅内水以沸时不进入砂锅为准;
3、隔水炖的砂锅,一定要用合适的盖,以免漏气进水;
4、蒸锅上气后再蒸鸡,否则就达不到应有的风味特点。
健康提示
1、武山鸡又称泰和鸡,丝毛乌骨,是泰和县的特产,其药用价值很高。
2、此菜采用隔水炖的方法,营养价值与药用价值都很高。