清汤鱼脆的做法详细介绍

制作材料

主料：鱼骨150克,鸡胸脯肉100克

辅料：鸡蛋清25克

调料：味精1克,淀粉(蚕豆)5克,料酒10克,盐5克

特色

鱼脆晶亮透明，鸡肉鲜嫩，汤清味鲜。

做法

1、将干鱼脆（鱼骨）用温水泡软，放碗中，加清水适量，入笼蒸30 分钟，取出；

2、提出已透明的鱼骨，未透明的继续蒸至透明；

3、然后全部用清水泡2 小时左右，切6 厘米长、1.8 厘米宽条；

4、生鸡脯肉用刀片成薄片，放碗内，加精盐少量、料酒10 克抓匀，用蛋清、湿淀粉上浆；

5、炒锅置旺火上，加清水适量烧沸，放鱼骨氽一下，倒去清水，换上清汤1000毫升烧；

9、待烧沸后，放入鸡片氽熟，加精盐4 克、味精少许，下鱼脆烧沸，撇去浮沫，盛入瓷盅中。

制作要诀

1、鱼脆（鱼骨）发透，勤换水；

2、旺火沸水氽鸡片。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。