金丝蹄膀的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肘1500克,萝卜干150克

调料：盐10克,酱油25克,料酒40克,味精1克,猪油（炼制）130克

特色

此菜蹄膀红亮酥烂，金丝软嫩味香，食之肥而不腻。

做法

1、将萝卜干用水泡发，切丝洗净，挤干水分，理齐，用刀切成约4.5 厘米长的段待用；

2、蹄膀（猪肘）刮洗干净，放入汤锅中，煮至断生，捞出；

3、趁热将皮面抹上料酒、酱油、投入八成热的温油中，炸至皮层转红，捞起待冷；

4、冷后拆去骨，在肉面上剞出大十字花刀；

5、先将萝卜丝盛入钵内，再放下蹄膀，加入肉汤400毫升，用精盐、酱油、料酒、味精调好味，上笼用旺火蒸至酥烂，取出即成。

制作要诀

1、蹄膀要趁热抹上料酒、酱油，便于入味上色；

2、在肉面上剞花刀时，深度至皮；

3、将蹄膀放入钵内时，皮面朝上；

4、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

食物相克

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。