炒鱼丝的做法详细介绍

制作材料

主料：青鱼400克

辅料：猪肉(瘦)75克,韭菜花60克,香菇（鲜）10克,辣椒(红,尖)30克

调料：淀粉(蚕豆)20克,猪油（炼制）30克,姜5克,料酒20克,酱油10克,盐5克,味精1克

特色

色泽美观，柔软滑嫩，口味咸鲜。

做法

1、将青鱼宰杀治净，净鱼肉剁成茸，加精盐7 克抓匀，做成两个鱼球；

2、干淀粉研细过筛，铺在砧墩上，把鱼球放上滚动，沾匀干淀粉，用手拍成薄鱼饼；

3、锅放水烧沸，鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起，再用冷水漂一漂，洗净淀粉；

4、洗净淀粉的鱼饼切成6 厘米长、0.6 厘米宽的丝待用；

5、瘦猪肉洗净，切成丝；

6、香菇去蒂，洗净，切成丝；

7、生姜洗净，切成丝；

8、红辣椒去蒂、籽，洗净切成丝；

9、韭菜花择洗干净，切3 厘米长的段；

10、炒锅置旺火上烧热，舀入熟大油，放肉丝煸炒；

11、肉丝稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下，加精盐、酱油、味精、料酒，倒入鱼丝烧沸，颠翻炒锅拌匀，起锅装盘即成。

制作要诀

1、各种丝整齐划一，不然菜显零乱；

2、氽鱼丝，火不要过大，动作要轻，不使其松散；

3、因有鱼球滚淀粉，做成薄鱼饼的过程，所以需准备干淀粉200克。

食物相克

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。