洪挪鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：母鸡1000克

辅料：青蒜8克

调料：江米酒30克,辣椒(红,尖,干)8克,姜8克,胡椒粉2克,盐4克,酱油25克,香油10克,猪油（炼制）90克,味精5克,白醋10克

特色

成菜色泽金黄，味微辣，桔香浓郁。

做法

1、将鸡（嫩母鸡）宰杀放血，去毛洗净，用刀在鸡背上剖开口挖出内脏洗净，斩下鸡头，并将鸡身一破为二；

2、将鸡翅，鸡爪剁下，把鸡身剁成大方块，装在碗内；

3、鸡肉碗内加入酱油拌匀，可加些料酒腌制半小时；

4、干辣椒（干黄辣椒）去蒂，切成细丝；

5、姜去皮，洗净，切成丝；

6、青蒜去叶，洗净，切成丝；

7、干南丰桔皮10克切成细丝待用；

8、锅上火烧热，倒入猪油，油温至七八成热时放入鸡块，骨肉炸成金黄色，起锅连油带肉倒入漏勺控油；

9、拣出鸡头、爪、翅另装待用；

10、锅上火倒入猪油，烧至五成热时，投入姜、蒜、辣椒、桔皮丝煸出香味；

11、再放入炸好的鸡块，依次加入酱油、白醋、味精、盐、江米酒、鲜汤50毫升，炒至仅留微量汤时，淋上香油、胡椒粉，装盘摆成鸡的形状。

制作要诀

1、鸡用雏仔鸡，炸鸡块要注意控制油温，炸至金黄色，八成酥即可；

2、底油最好用猪油，姜蒜、辣椒、桔皮丝煸炒时切忌炒糊，以免影响菜的鲜味；

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；

4、另需准备干南丰桔皮10克。