炒野鸭脯的做法详细介绍

制作材料

主料：野鸭2000克

辅料：冬笋150克,辣椒(红,尖)15克

调料：白砂糖5克,盐10克,姜2克,猪油（炼制）100克,大蒜（白皮）50克,淀粉(蚕豆)10克,料酒25克,小葱10克,酱油25克

特色

此菜咸鲜味浓、回辣稍甜。

做法

1、将野鸭毛拔去毛，剖腹去内脏洗净，取下鸭脯肉，切成1 厘米宽、2厘米长的片，用酱油、湿淀粉浆好；

2、大蒜剥去蒜衣，切片；

3、冬笋去壳、老根，洗净，切鸭脯大小的片；

4、香葱去根须，洗净，切末；

5、辣椒去蒂、籽，洗净，切末；

6、生姜洗净切末；

7、炒锅置旺火上，烧热，用油滑锅后，舀入熟猪油，把鸭片入锅炒至熟，加酱油、料酒、白糖、大蒜、冬笋、辣椒、精盐，加入汤少许，烧片刻，用湿淀粉勾芡起锅盛入盘内，撒上葱花。

制作要诀

1、炒鸭肉时，肉刚一变白即可，再炒肉柴；

2、如掌握不好下料次序，可放酱油、料酒、姜、蒜、盐、味精、白糖、汤、湿淀粉兑成碗芡。