红油心舌的做法详细介绍

制作材料

主料：猪心200克,猪舌300克

调料：小葱10克,姜10克,盐10克,料酒30克,白砂糖5克,味精1克,辣椒油60克,大蒜（白皮）25克,酱油10克,醋2克

特色

此菜咸鲜辣香，略带回甜，软硬适度，最宜佐酒。

做法

1、将猪心内的血块除去，然后与猪舌一同用清水冲洗干净；

2、取一锅，置火上注入清水烧沸，将猪心、舌煮至舌苔发白捞出，浸入凉水中，用刀刮洗干净并用清水冲净；

3、葱姜洗净，葱切段，姜切片；

4、大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥，备用；

5、取一锅，置火上加入料酒、葱段、姜片、精盐、猪舌心、清水烧沸，用中火将其煮至熟；

6、再将锅离火并在锅中晾凉，取出后切成薄片；

7、取一碗，加入味精、白糖、蒜泥、酱油、精盐、醋兑在一起调拌均匀；

8、然后再调好的味汁内放入猪舌、心片、葱粒、辣椒油一同拌匀即成。

制作要诀

猪心内的血块要浸泡干净，以免有异味，影响成菜味道。