枕头鸭子的做法详细介绍

制作材料

主料：鸭1400克

辅料：白菌40克,猪肉(肥瘦)200克,猪网油150克,玉兰片20克,虾米10克,火腿20克,淀粉(玉米)25克

调料：姜4克,大葱4克,盐7克,黄酒40克,胡椒粉1克,味精1克,猪油（炼制）120克

特色

此菜色白，肉嫩鲜香，因形似老式枕头，故名。

做法

1、鸭洗净后整鸭出骨，洗净，搌干水；

2、将猪肥瘦肉、玉兰片、白菌、火腿、姜均切成粗0．3厘米的丝，待用；

3、炒锅置中火上，下猪油，下猪油烧至六成热，放入肉丝炒散，加入玉兰片、白菌、火腿、虾米、姜、葱花、精盐、黄酒、胡椒粉；

4、炒出香味起锅，稍晾，装入鸭腹内；

5、在鸭颈部的刀口处挽结，鸭翅翻到扭到背上；

6、放在沸水内烫一下，搌干水，用精盐、黄酒在鸭身抹匀，用网油裹好，盛入大蒸碗内，加入奶汤700克、精盐，上笼蒸约3小时至焖，取出揭去网油，翻扣在一盘内；

7、蒸鸭的原汁倒入锅内烧沸，加入精盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾成薄芡，浇鸭上即成。