格呢子鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡腿400克

辅料：香菇（鲜）60克,火腿40克,冬笋60克,虾米13克,生菜（团叶）250克,淀粉(玉米)150克

调料：姜2克,大葱20克,味精2克,黄酒20克,酱油20克,盐4克,鸡油50克,猪油（炼制）100克

特色

此菜外酥内嫩，鲜美可口，因形似衣料“格子呢”状，故名。

做法

1、将鸡肉切成3厘米见方的块，摆在案板上，撒上干淀粉，将鸡块轻轻捶至肉质松软，抖掉未沾牢的淀粉；

2、冬笋、冬菇、火腿均切成长3厘米、粗0.6厘米的条；

3、炒锅放置中火上，下猪油烧至五成热，放入鸡块，两面煎至呈黄色时，加入黄酒、姜、葱、鸡油、酱油、精盐、肉清汤（500克）、虾米、冬笋、冬菇、火腿，移至小火上烧15分钟；

4、捡去鸡油渣，加入味精，盛入盘内，再将鸡块仿格子呢形摆成三排四行；

5、生菜炒熟，镶于盘的周围即成。

食物相克

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。