炸脆鳝的做法详细介绍

制作材料

主料：鳝鱼500克

调料：花生油100克,姜25克,酱油25克,料酒25克,白砂糖50克,味精10克,胡椒粉5克,五香粉5克,大葱25克,盐1克

特色

色黑，脆香酥甜。

做法

1、将划好的鳝背放在沸水锅内氽一下捞起沥干水分；

2、用精盐、料酒拌和；

3、葱姜洗净，姜切丝、葱切末；

4、锅置火上放入油烧至七成热时将鳝背投入油内炸5分钟左右捞起；

5、用铁筷子把鳝背挑散，待油烧至冒青烟时再把鳝背倒回锅内炸至鳝背卷缩起来；

6、此时已酥脆捞起控去油；

7、锅内放25克油，油热后放葱花、料酒、酱油、味精、白糖、生姜、五香粉、清水熬成浓汁；

8、倒入炸好的鳝背上，撒上胡椒面，翻炒起锅装盘食用。

制作要诀

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

健康提示

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

食物相克

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。