炸鱼排的做法详细介绍

制作材料

主料：草鱼1500克

辅料：面包屑100克,鸡蛋100克,小麦面粉25克

调料：花生油100克,盐15克,味精10克,料酒10克,胡椒粉10克

特色

外皮脆香，肉质鲜嫩，如蘸辣酱油吃更为可口。

做法

1、鱼去鳞、剖腹、去五脏、洗净；

2、鸡蛋磕入碗内打散；

3、鱼头向左、鱼脊向里平放在砧板上，用刀从鱼尾贴脊骨剔开，并去头；

4、再剔鱼的另一面，去掉脊骨；

5、然后剔去软翅和皮，片成半厘米厚的大片；

6、鱼片放在盆内加精盐、料酒、胡椒粉和味精腌渍5分钟；

7、拍上面粉拖鸡蛋液并蘸上面包屑；

8、锅置火上烧热，加油烧热六成热，鱼片炸至两面金黄色；

9、捞出控去油，改切成一指条形，码放在鱼务盘中即可。

制作要诀

本品有油炸过程，需备花生油约1500克。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。