烟香平鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：平鱼500克

调料：猪油（炼制）25克,料酒25克,大葱15克,姜8克,盐5克,味精2克,香油10克,辣椒油25克

特色

色泽金黄，鱼肉鲜嫩，烟香浓郁。

做法

1、将平鱼中段洗干净，放在案板上，用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹，装在盘内；

2、盘内加入料酒、葱末，部分味精和盐拌匀，腌渍10分钟；

3、然后上屉，用旺火、足气、沸水速蒸15分钟，待鱼肉八成熟下屉取出；

4、在一个铁锅内放好熏料，上面放一只铁丝网垫，架在火上，燃烧冒大烟；

5、将蒸好的平鱼中段放在铁丝网垫上，盖紧锅盖，改用小火，熏15～20分钟；

6、熏至鱼段呈金黄色时取出，涂上香油，改刀切块，排盘内；

7、另起油锅，放入熟猪油，烧至溶化，加少许鲜汤和剩下的味精盐，烧成鲜咸卤汁，浇在鱼体上面即成.食时蘸辣椒油。

制作要诀

熏料：樟木屑、红茶、水果皮等各适量。

食物相克

平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。