制作材料
主料:鸡750克
辅料:虾仁300克,淀粉(玉米)35克,鸡蛋清70克,菊花5克
调料:猪油(炼制)30克,味精1克,胡椒粉1克,香油5克,盐3克,黄酒6克,芡粉6克
特色
此菜香滑而不腻,是夏秋两季的佳品。
做法
1、将鸡宰杀去内脏洗净;
2、虾仁、淀粉、蛋清搅拌成胶备用;
3、用刀由背上将皮割至尾端,从两旁的翼部起,徐徐将鸡皮原只退离(另留鸡头、翼尖蒸熟),划穿几孔(使蒸熟后的鸡皮不至过于收缩);
4、铺在疏眼竹笪上,皮里向面,拍上生粉,再涂上虾胶,用鸡蛋清抹匀,宜略盖过鸡皮外,盛以蒸笼;
5、用武火蒸6分钟至熟,取起,切开3条,每条再分别切开8件,成日字形,与鸡头、翼尖同放碟上,鸡皮向面,砌成鸡状;
6、用猪油(15克)、香油推芡,四周伴上菊花便成。
食物相克
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
菊花:菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。