陈煮鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：鲤鱼750克

辅料：白萝卜100克

调料：小葱10克,盐5克,酱油5克,猪油（炼制）50克,味精2克,椒盐20克,黄酒15克,姜10克

特色

汤鲜肉嫩，美味爽口。

做法

1、将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，注意取内脏时不要碰破鱼胆（以防胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉变苦），洗净备用；

2、将初步加工好的鲤鱼剁去1/3 的胸、背鳍，修裁好尾鳍，冲洗干净，两面解成瓦垄形花纹；

3、炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧至四成热，将鱼和葱、姜放入，煎烧；

4、待两面煎匀、煎黄，随即添入清汤750毫升，盖上锅盖，用旺火煮至汤浓，下入精盐、酱油、味精、黄酒、汤沸起锅，盛入鱼盘内；

5、圆白萝卜去皮、洗净、切成细丝；

6、根据食客口味，在鱼出锅前撒上萝卜丝；

7、成菜上桌外带椒盐碟。

制作要诀

1、鱼去内脏，不要碰破鱼胆，以防胆汁沾在鱼肉上，使制成的菜肴带有苦味，影响菜肴的品质；

2、煎鱼时，要不断晃锅，以保证鱼不粘锅，保持鱼整体形态，不脱皮；

3、煮鱼时要等汤汁收浓成为乳白色时，再放入其它调味品，以保持鱼本身的鲜味。

食物相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。