蒜心生鱼片的做法详细介绍

制作材料

主料：黑鱼500克,青蒜300克

调料：姜3克,盐3克,味精2克,香油1克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)4克,胡椒粉2克,植物油50克

特色

蒜心碧绿爽脆，鱼片嫩滑鲜美，有浓郁的蒜香味。

做法

1、将生鱼（黑鱼）宰杀治净，片取生鱼肉斜切成2 毫米厚的片，加入精盐少量拌匀；

2、蒜心（青蒜）择洗干净，切成长4 厘米的段备用；

3、将香油、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；

4、用旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入鱼片泡约1 分钟至仅熟，用笊篱捞起；

5、余油倒出，炒锅放回炉上，倒入蒜心、精盐，少量清水煸炒蒜心至熟，用碟盛起沥去水分；

6、炒锅洗净放回炉上，下油，放入姜、蒜心、鱼片，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀便成。

制作要诀

因有鱼片滑油过程，需准备植物油500克。