明炉酸菜鲫鱼卷的做法详细介绍

制作材料

主料：鲫鱼1000克

辅料：酸白菜150克,冬笋200克,火腿50克,鸡蛋清30克

调料：料酒15克,味精2克,盐15克,大葱15克,淀粉(蚕豆)20克

做法

1、冬笋、火腿分别切成火柴棍；

2、酸菜改成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，叶改节；

3、将鲫鱼从背脊处进刀，把左右侧净肉割下；

4、鲫用盐、料酒、姜、葱码味；

5、蛋清加豆粉，调成蛋清豆粉糊；

6、取鲫鱼肉一片，皮朝上，抹匀蛋清豆粉，放入酸菜丝，卷裹成直径1.2厘米的卷；

7、再将碗内底部抹一层油，上笼蒸至断生后取出；

8、清汤烧沸，放酸菜熬味，待出味后捞去多余的酸菜，留少许酸菜，放味精；

9、再将蒸熟的鱼卷放入盛器内，倒入制好的酸菜水，带明炉上桌即成。

制作要诀

1、原料要新鲜，要将酸菜洗净，否则汤色差；

2、鱼卷以断生为佳；

3、酸菜咸酸味不要太重，否则汤味差。

健康提示

1、中医认为鲫鱼有治虚羸、温中下气等功效；

2、主要用于利水、治水肿；

3、酸菜具有清热解毒、开胃健脾之作用。

食物相克

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。