姜葱熏鲤鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：鲤鱼750克

调料：姜30克,小葱50克,大蒜（白皮）3克,陈皮2克,盐8克,味精3克,白砂糖5克,蚝油10克,老抽15克,黄酒20克,香油1克,淀粉(蚕豆)8克,胡椒粉2克,植物油40克

特色

肉嫩滑鲜美，味香而浓郁。

做法

1、将鲤鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，晾干水分；

2、姜块洗净，捶裂后放入沸水锅中焯约1 分钟取出；

3、用中火烧热炒锅，下油，放入鱼煎至两面金黄色取出；

4、下蒜、姜、葱爆至有香味，烹黄酒，加适量水、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、酱油和油推匀；

5、然后放入鲤鱼，加盖用小火焖约15 分钟至熟，取出放在碟中；

6、锅内原料撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入香油和植物油推匀，淋在鱼上便成。

制作要诀

因有过油煎制过程，需准备植物油150克。

食物相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。