炒双丝的做法详细介绍

制作材料

主料：牛肉（瘦）100克,水面筋150克

调料：花生油75克,香油15克,料酒5克,酱油25克,淀粉(玉米)25克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）10克,醋2克,味精2克

特色

色泽金黄，肉丝嫩，面筋焦、脆、酥、爽口。

做法

1、将牛肉、葱分别洗净切成丝；

2、面筋撕成细丝；

3、姜、蒜洗净切末；

4、将料酒、酱油、味精、淀粉、白汤、葱丝、姜、蒜末同放一碗内，调成芡汁；

5、将面筋放入热油勺中炸至焦酥；

6、肉丝放入开水锅中烫散；

7、肉丝再放入面筋勺中一起稍炸，倒出沥油；

8、再将面筋丝、肉丝回勺上火，烹醋，倒入调好的芡汁；

9、颠炒均匀，淋入麻油，出勺装盘即可。

制作要诀

本品有油炸过程，需备花生油约500克。