小笼牛肉的做法详细介绍

制作材料

主料：牛肉(后腿)1000克

辅料：粳米100克,香菜50克

调料：香油100克,酱油25克,豆瓣辣酱50克,料酒10克,盐10克,大葱15克,姜10克,花椒粉5克,辣椒粉5克,陈皮15克,花椒5克,八角2克

特色

牛肉软烂，麻辣清香。

做法

1、肉去筋膜切成大薄片；

2、洗净切成细末；

3、净（用氯氩明消毒）切成30毫米长的段待用；

4、粳米加桂皮、八角、花椒放在锅内炒至黄色，用擀面杖压碎（使用香多则小磨或粉碎机粉碎）；

5、切好的牛肉片，放在盆内用酱油、料酒、精盐、郫县辣酱、葱、姜、米粉、香油、清水拌匀；

6、分放在十节小笼屉内蒸约30分钟，食时撒上花椒粉、辣椒粉、香菜即可。

食物相克

粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。