制作材料
主料:牛里脊肉150克
辅料:鸡蛋30克
调料:淀粉(玉米)20克,大葱5克,白砂糖150克,盐1克,酱油3克,姜汁10克,花生油120克
特色
色红光亮,甜、酸、咸口适中。
做法
1、将牛里脊片成0.5厘米厚的大片,用刀拍松;
2、然后切成3厘米长、2厘米宽的片,装碗内;
3、放鸡蛋液、水淀粉拌匀;
4、炒勺上火,放入花生油,烧至六成热;
5、将牛里脊肉逐片下勺,炸至呈柿黄色时捞出;
6、待油八成热时再将里脊肉下勺,复炸后立即捞出;
7、勺内留底油少许,倒入用葱花、姜汁、精盐、酱油、白糖、醋、水淀粉兑好的调味汁;
8、汤沸,淋入少许油,放入炸好的里脊肉,翻两个身,盛入盘中即成。
制作要诀
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
食物相克
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。