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马鞍鳝的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-7-12
马鞍鳝的做法详细介绍
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制作材料

主料:鳝鱼750克

辅料:火腿15克,冬笋50克

调料:大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)25克,酱油75克,白砂糖15克,黄酒15克,盐3克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克,香油25克,猪油(炼制)50克

特色

此菜色润,鱼肉酥透,味鲜醇。

做法

1、将活鳝鱼头、尾钉在案板上,从脊背入刀剔骨,去内脏、洗净、沥干水,切成长4厘米的段;

2、火腿、冬笋都切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片;

3、葱、姜切末;

4、炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热,下鱼段炸至皮缩肉翻,倒入漏勺沥油;

5、在原锅中留少许油,置中火上,下鳝段,加入盐、姜、白糖、黄酒、酱油、鸡清汤250克,烧至八成热时下蒜瓣、火腿、笋烧熟,最后下葱末;

6、用湿淀粉调稀勾芡,淋上芝麻油起锅,撒上白胡椒粉即成。

食物相克

鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

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