制作材料
主料:对虾500克,草鱼200克,香菇(鲜)100克
辅料:火腿10克,鸡蛋100克
调料:大葱3克,姜3克,盐3克,白砂糖3克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)40克
特色
此菜色调美观,鲜嫩味美。
做法
1、鸡蛋磕开,蛋清和蛋黄分放在两个碗里;
2、葱、姜切末备用;
3、淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;
4、鱼肉剁成泥加入鸡蛋清、盐、葱末、姜末、白糖和水搅拌成馅,做成约16个丸子;
5、将香菇去蒂洗净,菇面向下,平放在案板上,撒上干淀粉,然后将每个香菇上放上1个鱼丸子,待用;
6、将鸡蛋黄搅匀,上笼蒸熟取出,切成米粒状,放在鱼丸的四周;
7、虾去壳,留尾壳,1个虾插在1个鱼丸中间,露出虾尾;
8、火腿切成末,撒在鱼丸上,然后逐个整齐地放在盘中(盘中先抹上一层熟猪油),上笼用旺火蒸10分钟左右取出;
9、将盘中汤汁滗在炒锅中,加入鸡清汤100克、盐,在旺火上烧开;
10、用湿淀粉调稀勾薄芡,浇在虾鱼丸子上即成。
食物相克
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。