五香兔脯的做法详细介绍

制作材料

主料：兔肉400克

辅料：青蒜5克

调料：盐10克,香油25克,红曲2克,姜10克,桂皮2克,小葱10克,胡椒粉1克,茴香籽[小茴香籽]2克,酱油30克,八角2克,醋10克,丁香2克

特色

此菜兔肉呈淡玫瑰色，鲜醇酥烂，细嚼慢品，美不胜收。

做法

1、将兔肉洗净，沥干水分，洒上硝水10毫升，擦上盐，腌约半小时，取出洗净备用；

2、锅内放水1000毫升，加酱油，放入兔肉，用旺火烧开，撇去浮沫；

3、将八角、丁香、桂皮、茴香籽、红曲米装入纱布袋，扎紧口，投入锅内；

4、姜块拍松，连同葱结一起放锅内，改用微火煮1 小时左右，肉凉后捞出晾凉；

5、将熟兔肉切成6 厘米长、0.2 厘米厚的薄片，整齐地码放在盘中；

6、青蒜选用白色的茎，切成2 厘米长的细丝，撒在兔肉上；

7、将醋10 克、酱油、香油25 克、胡椒粉（白胡椒粉），加原汤汁20毫升调成汁，浇在盘中，即为成品。

制作要诀

1、硝水腌后的兔肉要清洗干净；

2、肉要煮至酥烂为止；

3、兔肉要选用兔子腰部的，此处肉厚、较老、耐煮，入味后味香耐嚼；

4、如果没有小葱结，可用大葱白切成象眼段待用；

5、因有用酱油腌煮过程，需准备酱油160克。