淡菜酥腰的做法详细介绍

制作材料

主料：海虹75克,猪腰子180克

辅料：火腿25克

调料：盐4克,味精2克,冰糖2克,小葱10克,黄酒5克,姜10克,鸡油10克

特色

菜品汤清味浓，质地酥烂。

做法

1、将猪腰撕去皮膜，在腰臊部位划3.3 厘米长的刀口，洗净血水；

2、下鸡汤锅中煨至酥烂时取出放在碗内，浇上猪腰汤浸泡，保持软性；

3、将淡菜洗净放在大碗内加满水，上笼蒸熟取出；

4、捞出淡菜（汤汁去沉渣留用）捡去杂物洗净，放在汤碗中的一边；

5、腰子切成0.2 厘米厚的片，放在淡菜的另一边；

6、火腿切成片放在中间；

7、加入精盐、冰糖、葱段、姜片、黄酒、味精和蒸菜用的原汤汁；

8、上笼蒸15 分钟左右取出，拣出葱、姜，淋入猪油即成。

制作要诀

此菜腰子不要去腰臊，以保持其特别风味。

健康提示

此菜是补肾佳品。