火烤鳜鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：鳜鱼650克

调料：小葱150克,大葱50克,花椒30克,甜面酱10克,蜂蜜5克,盐3克,香油5克

特色

外皮焦脆，色泽红润，回味微甜，肉质鲜嫩。

做法

1、花椒放大碗里，加盐，倒入开水400毫升，盖好碗至水凉；

2、鳜鱼宰杀，去鳍、鳃、鳞，去内脏，洗净；

3、小葱放在花椒盐水中浸泡10 分钟后捞出，塞入净鳜鱼腹中；

4、取烤叉一把，由鱼嘴插入至尾部穿出，放在木炭火盆上，用小火烤边烤边翻动；

5、并不断地将泡过葱的花椒盐水涂刷在鱼身上，约烤40 分钟左右；

6、待鱼腹焦黄而散发出香味时，刷一层蜂蜜；

7、烤干再涂刷一层香油，然后取下烤叉，顺鱼身每隔3 厘米剞一刀纹，装盘即成；

8、配以甜面酱和葱白段各一小碟佐食。

制作要诀

选活鳜鱼，须明火烤，中途刷水刷蜜，烤熟烤干后再涂麻油，颜色金黄，焦香扑鼻。