中爪腐衣的做法详细介绍

制作材料

主料：虾米25克,油皮300克,鸡胸脯肉25克

辅料：火腿15克

调料：小葱25克,盐2克,黄酒10克,猪油（炼制）30克

特色

海味中爪和清爽腐衣共烹，加美味配料，多味合一，滋味极美。

做法

1、将大海米洗净，放在碗内，加黄酒和水150毫升，上笼蒸至酥烂取出，捞起海米，汤汁去沉渣留用；

2、鸡脯肉洗净，煮熟，切成丝；

3、熟火腿均切成丝；

4、小葱去根须，洗净，切末；

5、豆腐衣用温水泡软洗净，切成4 厘米长、2 厘米宽的长方片放入锅内；

6、锅内加入精盐、鸡汤250毫升、熟猪油和蒸大海米的原汤，烧烩5 分钟起锅放在汤盘中；

7、盘中心放鸡丝，鸡丝上撒火腿丝，再把大海米围着鸡丝撒一圈，上笼蒸10分钟，撒上葱末即成。

制作要诀

1、海米过大，一剖两半；

2、传统制作，不必着芡。