烧鹅掌的做法详细介绍

制作材料

主料：鹅脚翼900克

辅料：火腿15克,冬笋15克,香菇（鲜）10克

调料：姜5克,盐5克,味精1克,小葱5克,鸭油10克

做法

1、将鹅脚翼（鹅掌）放在锅中加水淹没，炖至六成熟时取出，在鹅掌面用刀轻轻直划一口，剔去趾骨和掌骨，用鸭汤150毫升浸泡1 小时左右；

2、葱姜洗净，葱切段，姜切片；

3、冬笋去壳，切去老根，洗净，煮熟，切片；

4、香菇去蒂，洗净，切片；

5、熟火腿切片；

6、在大碗中先放葱段、姜片；

7、另将笋片、火腿、冬菇分3 行摆好，再将鹅掌（腕部向碗中心，掌部向外）整齐摆好；

8、摆好后加味精，精盐、鸭汤100毫升，上笼蒸15 分钟左右取出，覆扣在盘中，拣去葱、姜，淋上熟鸭油即成。

制作要诀

剔除趾骨和掌骨时，不要破坏鹅掌的整体形态。