鸭双味的做法详细介绍

制作材料

主料：鸭肉500克,鸭掌300克

辅料：鸡蛋150克,小麦面粉50克

调料：料酒25克,小葱10克,辣椒油5克,姜25克,香油15克,大蒜（白皮）10克,猪油（炼制）75克,盐15克,味精1克

特色

鸭腿香酥，鸭掌筋韧，辣鲜微甜，双味合壁。

做法

1、鸭肉（鸭小腿）放碗内，加精盐5 克、料酒腌渍1 小时入味。

2、姜10 克切片、15克切丝，葱切丝。

3、将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5 克上笼蒸烂取出待用。

4、另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加香油搅匀。

5、鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5 克（拍碎）拌匀，堆放在盘中间。

6、锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成。

制作要诀

1、炸鸭腿用火不可过急，避免外糊内生，排入盘中，大头向里。

2、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。