生熏仔鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：母鸡1500克

辅料：米饭(蒸)150克

调料：姜10克,小葱25克,花椒5克,茶叶25克,盐10克,黄酒10克,麦芽糖5克,白砂糖20克,辣酱油50克,香油30克

特色

成品金黄油亮，香气浓郁，肉质鲜嫩，熏香中带有茶叶清香，风味独特。

做法

1、鸡宰杀治净，再将盐、姜片、葱10 克、花椒10 粒撒入净鸡腹内揉擦腌渍15 分钟左右；

2、腌渍过的鸡用开水烫一下，使鸡皮收缩，擦干水分，抹上一层稀麦芽糖，再抹上一层香油，放在风口处吹干表面；

3、用铁锅1 只，锅内先撒匀米饭，再撒上花椒10 粒、浸湿的茶叶和白糖，放上铁丝箅，箅上铺一层葱，将鸡脯朝上放在葱上，盖严锅盖，先用大火烧；

4、烧至锅中冒黄烟时，在周围淋清水约200毫升，以产生蒸气，然后压火焖约30分钟取出；

5、鸡取出后，表面涂一层香油，斩成条块，放在盘内码成鸡形，配上辣酱油佐食。

制作要诀

1、将鸡洗净从翅下开一小口，掏尽内脏和鸡嗉，清水冲洗，再用洁布拭干腹内血水；

2、熏时一定要将盖盖严，保证鸡的成熟及原质原味。

食物相克

米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。