菊花鸡丝的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡胸脯肉200克

辅料：鲜菊花50克,香菇（鲜）50克,鸡蛋清50克

调料：白砂糖5克,淀粉(玉米)10克,盐5克,香油5克,味精1克,猪油（炼制）30克

特色

鸡丝鲜嫩，菊花清香，咸甜适口，回味浓厚。

做法

1、鸡脯肉剔去筋膜，洗净挤干水分，切成细丝；

2、鸡蛋清放在碗内搅开，加干淀粉拌匀；

3、鸡丝放入蛋清碗内上浆，再加香油抓匀；

4、白菊花撕下花瓣，摘去瓣尖和根部，放清水中浸泡1 小时，除去苦味，捞起沥干；

5、香菇去蒂，洗净，切成细丝；

6、炒锅置中央，放入熟猪油，烧至三成热，将鸡丝下锅划油，用筷子拨散，待鸡丝挺身后倒入漏勺沥油；

7、原锅留底油，放入香菇稍煸，立即加入菊花瓣、精盐、鸡汤50毫升、白糖、味精，用湿淀粉调稀勾芡，倒入鸡丝，颠翻两下，淋上熟猪油15 克，起锅即成。

制作要诀

1、选用白菊花，清水漂去苦味，中间换水一次，质量上乘；

2、鸡丝划油，油温三四成热，约10 秒钟左右即热，以鸡丝挺身为度；

3、因有鸡丝划油过程，需准备熟猪油250克。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。