砂锅鲥鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：鲥鱼750克

辅料：火腿25克

调料：酱油5克,醋10克,小葱10克,黄酒10克,姜10克,植物油50克,盐5克

特色

鱼鲜如初，汤稠脂厚，鲜味透骨。

做法

1、鲥鱼擦去肚膛黑膜，洗净血污，从中切成两段；

2、火腿切成片待用；

3、炒锅置旺火上，放人植物油，烧至五、六成热，将鱼皮朝下稍煎；

4、烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升，烧开后装入砂锅；

5、再加精盐、葱（切段）、姜（切片）、火腿（切片），盖上锅盖，置风炉炭火上细炖，保持汤面偶冒小泡，待汤汁浓稠，拣去葱段、姜片即成。

制作要诀

1、鲥鱼皮下脂肪丰厚，不必去鳞；

2、须用砂锅，小火慢炖，方是正宗风味。