玛瑙拌豆腐的做法详细介绍

制作材料

主料：豆腐(南)300克,咸鸭蛋130克

调料：大蒜（白皮）25克,白砂糖2克,白酱油20克,香油15克

特色

豆腐嫩润爽口，味道香辣，白黄相间，形如玛瑙。

做法

1、将豆腐（八公山豆腐）切成1.5 厘米见方的丁；

2、咸鸭蛋放冷水锅中文火煮熟，取出剥壳，蛋白、蛋黄分别切成1 厘米见方的小丁待用；

3、将豆腐丁放开水锅中焯透，捞出控尽水分，晾凉备用；

4、蒜瓣去皮，砸成泥，同白酱油、香油一起调成卤汁；

5、将蛋白丁和豆腐丁装盘，浇上卤汁拌匀，最后撒上蛋黄丁即可。

制作要诀

1、若无咸鸭蛋，可用“湖彩蛋”代替；

2、白酱油也可用其它酱油代替，酱油用量不宜过多，以免蛋黄吸收酱油而变色；

3、必须选用八公山豆腐烹制此菜，因其豆腐洁白细嫩，清爽滑利，无豆腥味，才能保证菜品风味特点。

食物相克

咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。