雪中找鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：青鱼1000克

辅料：鸡胸脯肉150克,鸡蛋清130克,香菇（鲜）75克,火腿75克

调料：黄酒50克,盐5克,味精1克,姜25克,大葱25克

特色

此菜白色，上有火腿末，色调雅致，鱼肉鲜嫩。

做法

1、将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，用水洗净，除皮去刺，剔取净肉（头尾留下另用）；

2、将鱼肉切成长6厘米的横刀段，再片成宽2厘米的片；

3、鸡胸脯肉剔去筋膜，也切成同鱼肉片相同的薄片，同鱼肉片一起用盐、黄酒、味精腌渍；

4、将剩下的碎鸡肉、碎鱼肉，放在铺有肉皮的砧板上剁成泥，放在碗里，加鸡蛋清、盐，搅成鸡鱼馅；

5、先用瘦火腿肉切成细末，余下的火腿和香菇都切成薄片；

6、取长形腰盘1个，将鱼头、尾分别放在盘的两头；

7、将鸡、鱼、火腿、香菇各片分类摆在盘中间，整齐地摆成鱼身形；

8、将鸡鱼馅镶在鱼身脊背上做背鳍；

9、最后将葱、姜摆在鱼身上；

10、用碗1个，放入鸡清汤100克，加盐、味精、黄酒调匀，浇在鱼的上面上笼用旺火蒸20分钟左右取出，拣去葱、姜；

11、把鸡蛋清4个搅打成泡沫状，倒在“鱼身”上，露出头、尾各0.6厘米长，再上笼用旺火蒸2分钟左右取出，撒上火腿末即成。

食物相克

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。