凤炖牡丹的做法详细介绍

制作材料

主料：母鸡1200克,猪肚300克

辅料：火腿50克

调料：小葱15克,姜15克,冰糖15克

特色

汤色奶白浓厚，鸡酥鲜而含汁，肚质软烂而醇香。

做法

1、鸡宰杀治净，从脊背开刀，去内脏和鸡嗉，洗净置冷水锅中烧开后取出；

2、猪肚洗净，放汤锅中煮至四成熟捞出；

3、将鸡和猪肚一起放在砂锅中加水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫；

4、转用小火炖至鸡六成烂时，放精盐、姜（切片）、冰糖和火腿（切片）继续细炖；

5、待鸡、肚炖至九成烂时捞出，剔去鸡的硬骨（外皮不要剔破），放在大汤碗的一边，鸡头朝向碗的中心；

6、另将猪肚切成0.3 厘米宽的条，放在汤碗的另一边，摆成“牡丹花”形状；

7、中间放火腿片作花蕊；

8、将原汁倒入盛有鸡、肚的汤碗中，加葱结上笼蒸5 分钟左右取出，拣出葱结即成。

制作要诀

1、将肚子用醋5 克和明矾搓洗后，用水漂洗干净，放入开水锅里氽一下捞出。用小刀刮去脏物，加盐5 克搓揉去粘液，再用温开水洗净；

2、炖鸡时不可先放盐，因为蛋白质在酸、碱、盐等条件下发生变性，过早下盐，鸡不易煮烂。