八宝面筋的做法详细介绍

制作材料

主料：油面筋450克,猪肉(肥瘦)150克

辅料：干贝5克,火腿15克,香菇（鲜）25克,虾米5克,冬笋25克,鸡胸脯肉10克,豆腐干25克

调料：小葱5克,姜5克,盐5克,白砂糖2克,淀粉(玉米)15克,猪油（炼制）10克

特色

咸鲜味浓，嚼之绵软、柔韧，口感极佳。

做法

1、葱姜洗净，均切成末；

2、熟火腿切丁；

3、香菇去蒂，洗净，切丁；

4、冬笋去外壳、老根，洗净，切丁；

5、鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉，切丁；

6、豆腐干洗净，切丁；

7、干贝用水发好，洗净，备用；

8、猪肉剁碎放碗内，加入精盐3 克、葱末、姜末和鸡汤50毫升拌匀；

9、火腿丁、香菇丁、笋丁、鸡脯丁、豆腐干丁、干贝和虾米放碗内，加精盐少许拌匀，放入肉馅内；

10、肉馅内再加湿淀粉15 克，上浆成八宝馅心；

11、油面筋切开一小口，装入八宝馅心放盘内，洒上鸡汤50毫升，上笼蒸10 分钟取出；

12、炒锅置中火，放入鸡汤100毫升，加精盐少量，用湿淀粉10 克调稀勾薄芡，淋入熟猪油，浇在面筋上即成。

制作要诀

1、猪肉选肥三瘦七者；

2、每个面筋装馅约15 克，过多过少均差。