莲蓬豆腐的做法详细介绍

制作材料

主料：豆腐(南)250克,肥膘肉100克,豌豆100克

辅料：火腿10克,淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清25克,菠菜20克

调料：味精1克,盐5克,料酒15克

特色

形如莲房，鲜嫩醇香。

做法

1、取大酒盅20 个，盅内抹上熟猪油；

2、将菠菜叶洗净，用开水浸烫，然后漂凉，放在大汤碗周围；

3、将嫩豆腐用开水浸泡后去皮，压成细泥；

4、将肥膘肉洗净，剁成细泥；

5、将肥膘泥与豆腐泥一起放在盆内，然后加入鸡蛋清、食盐、味精、料酒、水淀粉搅拌均匀；

6、搅拌均匀后分别舀入20个酒盅内抹平；

7、然后在酒盅上摆上7 粒豌豆，撒上少许火腿末；

8、再上笼蒸15 分钟取出，将豆腐倒出，面朝上排叠到汤碗内；

9、炒勺置火上，加鸡蛋汤1000毫升烧开，调入食盐、味精，注入汤碗内即成。

制作要诀

蒸豆腐宜用中火，约蒸10分钟，火大气足或蒸的时间过长，豆腐出蜂窝眼，影响美观和口感。

食物相克

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。