凤腰鲍鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：鲍鱼干200克,鸡腰子100克

辅料：香菇（干）50克,淀粉(蚕豆)10克

调料：鸡油15克,盐5克,味精2克,黄酒15克

特色

色白、鲜嫩、清雅。

做法

1、将水发鲍鱼修边皮杂质，洗净，切作厚片；

2、鲍鱼切片后盛在碗内，加汤少许，上笼蒸约1 小时，取出待用；

3、鸡腰洗净，投入开水锅内氽熟捞出，剥去表面薄膜；

4、水发香菇去蒂，洗净泥沙待用；

5、炒锅置火上，加鸡汤500毫升烧开后，放入鲍鱼、香菇，加入黄酒、食盐、味精，略滚片刻；

6、再用淀粉勾薄芡，淋入鸡油推匀，随即起锅，装入大汤盆内即成。

制作要诀

1、以高级清汤替代鸡汤，风味更佳；

2、水发香菇用盐少许搓揉，再以清水漂洗，则泥沙全无，方便快捷；

3、勾二流芡，湿淀粉下锅，不要乱搅，让淀粉熟透，始成明汁亮芡。

食物相克

鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。