珊瑚花枝片的做法详细介绍

制作材料

主料：新鲜墨鱼肉200克,青灯笼椒100克,胡萝卜25克,黄瓜半根,葱姜蒜末10克,绍酒10克,胡椒粉1克,精制盐2克,味精2克,鸡汤30克,水淀粉10克,熟清油50克,香麻油10克。

特色

墨鱼片洁白嫩脆，衬以碧绿青椒和橙黄萝卜，形似珊瑚。

做法

1、墨鱼肉斜批成薄片后切成菱形片；青椒去蒂、去内筋，切成条后再改成菱形片；胡萝卜顺长切成薄片后也改切成菱形片；黄瓜顺长切成两半，再横切成薄片，直立围放圆盘边成篱笆形。

2、炒锅置旺火上，放清水烧沸，将墨鱼片、青椒片、胡萝卜片一起投入沸水内推开，视水再沸时即倒出沥去水；净锅再回旺火上，下熟清油烧热，下葱姜蒜煸出香味后，投入墨鱼片、青椒片、胡萝卜片，加盐、味精、胡椒粉、鸡汤、水淀粉推开翻匀，淋入香麻油，盛出装入围黄瓜片盘的中间即成。