五丝驼峰的做法详细介绍

制作材料

主料：驼峰725克

辅料：火腿50克,玉兰片20克,香菇（干）20克,韭黄150克,鸡胸脯肉50克

调料：猪油（炼制）30克,料酒15克,味精3克,小葱3克,姜10克,大蒜（白皮）15克,盐4克,酱油15克,醋10克

特色

色形美观，营养丰富，质地鲜嫩，独具风味。

做法

1、将驼峰用水泡6 小时，修去杂物，冲洗干净；

2、洗净的驼峰放入锅内煮3 小时，捞出再用温水洗一次，切成8 厘米长的细丝；

3、锅内加水，放入驼丝，加料酒氽两次捞出，沥干水分；

4、熟火腿、水发玉兰片、水发香菇、熟鸡脯肉均切成6 厘米长的细丝；

5、韭黄摘洗干净，切成寸段；

6、锅坐火上，滑锅后加油烧热，放葱、姜、蒜炝锅，加驼丝煸炒，喷入料酒，随即加入火腿等各种细丝，再加味精、盐、酱油和醋，炒匀，用水淀粉勾汁，颠匀即成。

制作要诀

1、本品为高级宴会莱式之一，要求刀工精细。先将原料切成片，然后切丝，丝的直径在0.5 厘米左右。主料驼峰丝长8 厘米，辅料火腿、玉兰片、冬菇、鸡脯丝长6 厘米，粗细均匀。长短不一，成菜后主料突出，辅料为衬；

2、韭黄切3 厘米长，较辅料丝为短，宜后下，在火腿等五种丝炒入味时放入，颠匀即可出锅，以保持其色鲜脆嫩；

3、本品为熟炒菜式，主料辅料之丝皆不可挂糊上浆，要求旺火、热锅、热油，用水淀粉勾汁，使炒菜汁浓味厚，汁紧紧抱着主料辅料，有特殊的芳香味。