冻羊膏的做法详细介绍

制作材料

主料：羊肉(肥瘦)500克

辅料：猪肉皮100克

调料：香菜10克,小葱20克,姜10克,盐3克,料酒20克,酱油20克,醋10克,胡椒粉1克,白砂糖8克,甘草5克,花椒4克,八角1克,香油15克,茴香籽[小茴香籽]1克

特色

晶莹滑润，芳香适口。

做法

1、将羊肉洗净，剁成3 厘米块，用清水冲洗掉血液，再用沸水氽透，沥干水分；

2、猪皮洗净；

3、葱、姜、香菜择洗干净，切成段和米分散；

4、将羊肉放置锅内，加猪皮、葱、姜段、甘草、八角、小茴香、花椒（用布包好），放清水750毫升，先用大火烧沸，撇去浮沫；

5、再加精盐、白糖、料酒、胡椒，加盖，改用小火，焖煮熟透；

6、将羊肉涝出（拣去猪皮、葱、姜、香料）放入搪瓷盘内；

7、再将汤汁过滤，倒入盘内以淹没肉块为度，冷冻凝固成膏；

8、先将羊膏切成片，放入盘内调和成汁，浇在盘上即成。

制作要诀

在焖煮时，要不断撇去浮沫，保持小开，不能翻浪，以免汤汁浑浊不清。