六月鲜的做法详细介绍

制作材料

主料：羊肉(肥瘦)2500克

辅料：苹果30克

调料：盐30克,花椒3克,小葱15克,桂皮10克,姜15克,八角10克,料酒50克,味精5克

特色

肉烂汤清，鲜嫩爽适，香味四溢，味美可口。

做法

1、将羊肉剔骨，并将羊肉与骨分别洗净；

2、将羊肉放入锅内，加水烧沸，再将羊骨砸断放入，一同继续煮半小时，然后将羊肉捞出，切成小块；

3、将改刀的羊肉块，排放在原锅内，倒还煮羊肉的原汁，用大火烧沸；

4、再投入桂皮等香料（布袋扎紧）、葱段、姜片、料酒，转中火煮约3 小时，加上盐调好口味；

5、再用小火慢煮10 小时，撇清油沫，捞出肉放在案板上，切成块装碗；

6、随即用原汤浇在肉块上，加味精少许即成。

制作要诀

1、羊肉宜选鲜嫩膘厚者，成菜始肥美可口；

2、小火慢煮时，火候要保持肉汤冒泡；

3、主料将煮好时，如汤汁仍多，不可大火冲沸收汁，可稍去掉一些。如汤汁少而过浓，则用适量原汤加少量开水及盐烧沸，浇在肉块上亦可。

食物相克

苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。