黄焖脚鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：甲鱼500克,乌骨鸡300克

辅料：淀粉(蚕豆)20克

调料：姜5克,酱油30克,小葱30克,盐5克,料酒20克,胡椒粉1克,植物油60克,味精1克,鸡油10克,香油10克,八角3克,大蒜（白皮）5克,白砂糖20克,沙姜5克

特色

肉烂、味浓、汁鲜，呈深金黄色，芡汁明亮，咸鲜味醇。

做法

1、将脚鱼（甲鱼）剁成块，再用开水氽出；

2、乌鸡宰杀剖腹去内赃，剁成5 厘米大的块；

3、乌鸡块加盐、料酒拌匀；

4、蒜拍碎待用；

5、锅中加油烧热，将鸡块炸透捞出；

6、沥油后的鸡块装入砂锅或铝锅中，加水淹没鸡块，加入酱油、葱结、生姜、八角、三奈（沙姜）、盐，用大火烧开；

7、再用小火焖熟，加入脚鱼块，一同焖酥烂；

8、再加胡椒、味精，去葱、姜、蒜、八角，加入鸡油，用湿淀粉勾芡盛在大盘中；

9、锅中加香油，放葱末炸出香味，浇在菜品上即成。

制作要诀

1、甲鱼块均匀整齐，码放盘内形状美观；

2、质量要求肉烂、味浓、汁鲜。呈深金黄色，芡汁明亮，咸鲜味醇；

3、因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

健康提示

1、脚鱼学名鳖、圆鱼、甲鱼。甘肃陇南、甘南等地有产，可食用和药用。鳖肉中含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、VB1、VB2、尼克酸，是营养丰富、低糖高微量元素的烹饪原料；

2、“黄焖脚鱼”肉质酥烂，大补气血。

食物相克

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。