火把鱼翅的做法详细介绍

制作材料

主料：鱼翅(干)100克,鱼皮200克,鸡胸脯肉200克

辅料：淀粉(蚕豆)5克,鸡蛋清50克,番茄50克,樱桃50克,芥菜50克

调料：盐2克,味精3克,胡椒粉2克,香油40克,鸡油30克

做法

1、将水发鱼皮切成长粗丝；

2、鸡胸肉切成大薄片，并加胡椒粉，味精、麻油及湿淀粉浆匀；

3、鸡肉片摊开，将鱼翅、鱼皮包入卷起，用干瓢绑好成火把状，放入抹有麻油的蒸盘上；

4、蛋清50克加味精、食盐、胡椒粉及清水约100毫升搅打，再加入剩余的鸡肉拌匀，入蒸锅用文火蒸熟，取出；

5、火把鱼翅用大火蒸15分钟至熟，取出，铺在蒸熟之蛋白上；

6、锅置旺火上，下入鸡油烧开，加入100毫升高汤及食盐、味精、麻油，烧开后加湿淀粉勾芡淋于鱼翅上；

7、番茄、樱桃、芥菜茎组成彩盘即可。

制作要诀

1、绑好的火把，放入抹有麻油的蒸盘上，这样蒸熟后，物料与盘底不至粘连；

2、蒸蛋白的火候不宜大，以免蒸出后质粗孔大。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

番茄：西红柿忌与石榴同食。