石屏烧豆腐的做法详细介绍

制作材料

主料：石屏豆腐（扁平长形或小方形均可）。

调料：菜籽油,甜酱油,咸酱油,卤腐汁,糊辣子面,花椒油,小段香菜,薄荷,椒盐,干辣子面各入盛器。

做法

1、烧制：将栗炭放入火盆烧燃，架上铁条网架，架热后抹上菜油，摆上豆腐，边烘边翻动（有的在翻动时一面在豆腐上抹点鸭油，因豆腐受热油易浸，食时更为香糯），待烤制呈金黄色即成。

2、食法：甜、咸酱油，卤腐汁，花椒油，香菜，薄荷，糊辣子（即将干辣辣子在炭火上烤香糊，然后搓细），兑成汁。一种吃法是，取方块豆腐边蘸调味汁而食。亦有的是用烤熟的豆腐、蘸吃花椒盐与辣子面。调味料可按各人的爱好兑制，吃多吃少，由客自定，一般是以１０块正方豆腐为起点。