芦笋肉丝炒掐菜的做法详细介绍

制作材料

主料：绿豆芽200克,芦笋150克,猪里脊肉100克

调料：大葱10克,鸡蛋清30克,淀粉(豌豆)5克,花椒3克,盐3克,味精2克,料酒5克

特色

掐菜芦笋色泽乳白，清脆嫩美，肉丝滑嫩可口。

做法

1、芦笋去皮，切细丝；

2、猪里脊肉切细丝用蛋清、盐、水淀粉上浆；

3、绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜用沸水焯出；

4、锅烧热，放入适量油加热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；

5、油勺内加植物油烧热，放入里脊丝划散捞出；

6、锅内加花椒油，加入葱丝煸香，加入芦笋丝、盐、味精煸炒，烹料酒，加入掐菜和肉丝翻炒，淋上香油即成。

食物相克

芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。