五柳居的做法详细介绍

制作材料

主料：草鱼750克

辅料：香菇（鲜）10克,胡萝卜10克,冬笋10克

调料：葱白10克,姜3克,辣椒(红,尖,干)1克,大蒜（白皮）10克,酱油60克,醋60克,味精3克,白砂糖60克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)25克,香油15克,猪油（炼制）100克

特色

此菜色呈五彩，软烂鲜嫩，酸甜可口。

做法

1、将活草鱼宰杀去鳞、鳃，取出内脏，洗净，放在沸水锅中氽熟，捞出沥干，放在盘中，把胡椒粉撒在鱼面上；

2、蒜瓣切成米粒状；

3、辣椒切小丁；

4、葱白、冬笋、胡萝卜（去皮）、姜、香菇均切成细丝为“五柳”，除葱丝外一并放入沸水锅中焯透，捞出；

5、酱油、骨汤、白糖、醋、味精、淀粉调匀成卤汁；

6、炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至十成热时，放入蒜、辣椒稍爆，迅速倒入卤汁，用铁勺不停的搅动至卤汁均匀后，浇在鱼身上，淋上香油，再将香菇等“五柳”摆在鱼身上。