鱼香回锅鸭的做法详细介绍

制作材料

主料：鸭胸脯肉200克

辅料：鸡蛋100克

调料：泡椒40克,襄荷15克,大蒜（白皮）20克,淀粉(玉米)30克,小葱15克,盐3克,味精1克,酱油3克,白砂糖6克,醋4克,猪油（炼制）25克

特色

色泽红亮，外酥内嫩，咸鲜微辣，微带甜酸，风味独特。

做法

1、将鸭脯肉片成厚约0.3厘米的片；

2、鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉；

3、泡辣椒去籽及蒂，剁细成末；

4、老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；

5、小葱洗净切成葱花；

6、精盐、味精、白糖、醋、酱油、葱花、鲜汤放入碗中调匀成滋汁；

7、锅置旺火上，烧精炼油至5～6成热，净鸭片粘裹上全蛋淀粉；

8、鸭下锅炸至呈金黄色，捞出沥干油分；

9、锅内留少许油至四成热，放入泡辣椒末、姜蒜米炒香上色；

10、烹入滋汁，待汁浓稠时，下炸好的鸭片颠锅翻转均匀，起锅盛入盘中即成。

制作要诀

本品有油炸过程，需备精炼油约1000克。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。